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中餐和西餐的区别
发布日期:2019-11-26 13:51   来源:未知   阅读:

  由于历史、地理、民族等多种因素,东西方礼貌存在很大差异,餐饮文化作为其中的组成部分也不能例外。

  西方在历史上受宗教的影响较大,尤其是进入中世纪(大约公元5~15世纪)后,人们在精神文化上受到宗教的约束更为明显,在饮食选料上产生了种种禁忌。到了近代,随着现代营养学的建立,营养成为西餐在选料上思考的重要因素。长期宗教影响构成的饮食禁忌和现代营养学的深入人心,使西餐与中餐相比在选料上存在相应的局限性。常用的原料有牛、羊、猪肉和禽类、乳蛋类等,动物内脏被视为不洁之物,很少选用;对中餐认为珍品的燕窝、鱼翅、海参、龟鳖等原料,则认为营养好处不大,均不选用。我国历史上一向未出现过政教合一的政权,多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少。加之中国人口众多,为了解决吃饭问题,需要多方觅食;而权贵们在饮食上又喜欢猎奇,讲究物以稀为贵。所以中餐在选料上十分广泛,天上飞的、水中游的、陆地长的动植物,几乎无所不食。

  西餐厨刀的种类十分多,每种刀具都有相应的具体用途,切块的造型讲究。原料大多切成体积较大的排、卷、块等形状,很少加工成细小的刀口。而中餐的厨具比较简单,厨师讲究刀工,一把菜刀使用起来出神入化,常把原料加工成丝、丁、片、末等较细小刀口。西餐做菜较普遍采用平底锅、暗火灶,并带有烤箱,还有扒板、面火炉等设备,烹调方法主要有煎、烤、焖、烩、铁扒等。西餐菜肴有明确的菜单菜谱,程序比较复杂。一份主菜要由主料、配菜和沙司三部分组成;需要分别制作,最后放在盘子里,组合成一份完整的菜。中餐做菜一般采用圆底锅、明火灶,十分适宜炒菜,所以中餐烹调中炒的菜肴十分多。

  西餐菜肴口味清淡,突出原料的本味,往往追求菜肴鲜嫩的效果。像牛排、羊排等菜肴都要根据客人的要求确定成熟度,除了部分东欧人吃全熟的外,多数西方人喜欢吃五成熟的,有些海鲜还喜欢生吃,如生蚝、三文鱼片。西餐十分讲究制作沙司,不同的菜配有不同的沙司,用来增加菜肴的口味。中餐菜肴大都有明显的咸味,口味更富于变化。同时由于加工的刀口较小,原料十分入味,多数菜肴都是完全成熟后再食用。西餐没有明确的主、副食概念,谷物制品以面包为主,其他一些面食、米饭经常作为配菜放在盘内的一边,用量较少。中餐主、副食概念明确,主食有米、面等各种谷类制品,占有较大比重。

  中餐和西餐是我们生活中接触的最主要的饮食方式,由于不同国家的饮食文化的差异,二者有很大的不同。

  西餐是每个人点自己的菜,中餐是主人把菜都点好大家只管吃,两者各有千秋,自己点菜对个人选取更尊重一些,自己点,好坏自己负责,但品种必须单一,吃起来也没有那么热闹,但看出来西方文化中个体的独立性。中国文化中更多的重视整体,点菜的人要满足不同人的口味,可能会受到赞扬,也可能会受到批评,所以中国有句话叫做众口难调,也明白这是件难事,可还要这样做,因为觉得整体的一致更重要。中餐讲究分享,可能也是不患寡患不均的影响,这种分享的渗透之深,使中国人在吃西餐的时候也分享,即使大家都各自点了菜,也会在吃的时候你尝点我的,我尝点你的,搞得餐桌上还是很热闹,一派乐融融的气氛。

  中西餐吃法在餐桌上不同,在厨房里也很不一样。我看过华润在曼谷的酒店的中西厨房,感觉文化的比较也很明显。西餐的厨房更像一间工厂,有很多标准设备,有很多计量、温度、时间的控制,厨房的布局也是按流程设计的,有对出品的样式、颜色的严格要求。其实老外的脑子都比较简单,但他们把很多事标准化了、程序化了,就提高了做事的效率和连贯性,麦当劳和星巴克都是产品标准化的结果。

  中餐和西餐由于各种因素不同的,比如说地理、民族等因素的差异,所以会有很大的区别:

  由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少,而人们在饮食上又喜欢猎奇,讲究物以稀为贵,所以中餐的选料十分广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上一向受到宗教的约束,加之由于现代营养学的建立,与中餐相比,西餐在选料上局限性较大,常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等,对内脏的选取很少。

  中餐厨师十分讲究刀工,能够把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类十分多,干什么用什么刀也很讲究,但很少把原料加工成细小的刀口,大都是体积较大的排、卷、块等形状,讲究造型。

  中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶十分适宜炒菜,所以中餐炒的烹调方法十分多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶,并带有烤箱,还要有扒板、面火炉等设备,所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。

  所谓西餐,一般是指西欧以意大利餐、法国餐等为代表的西方厨艺文化。意大利、法国、奥地利、比利时等西方餐饮文化各有特点,但也都有着鲜明的共同特色。我们如果要搞明白中西餐饮文化的区别,须把握其共性,忽略其特性。

  笔者已在欧洲生活多年,对这两种餐饮文化已是耳濡目染,但一向执迷不悟。一天与一位经常游走于中欧之间的同胞闲谈才豁然开朗。中餐和西餐的核心区别,原先就下面在这几点上。

  中餐餐桌是圆桌(新式快餐及小吃部暂当别论),西餐餐桌是方桌——一圆一方,彰显文化。

  中国人到餐馆吃饭是一个重要的交际行为。一般一个人出钱作东,大家一齐围一张圆桌,谈天论地,便于交流、沟通。一般吃过几次饭,喝过几次酒,是衡量交情深浅的重要依据。圆桌,显然是便于沟通的最佳就餐方式,为这种交际式就餐文化添砖加瓦。

  西餐厅也是交际场合,但注重的是一对一交流。一条方桌宽但是一米左右,对面客人伸手可及。交谈起来四目相对,真挚专一。顺便说一句,欧洲人交谈时一律盯着对方的眼睛,决不分神。如果一边跟对方讲话,一边回应旁边的其他人,或者侧身跟别人讲话则都会被认为是对人不尊重的。方桌正好解决这一问题。

  中国几千年封建专制,开会也好办公也好,一律是高官台上高坐,慷慨陈词,下边洗耳恭听,细心笔录,生怕漏掉一个字。没办法,位置是上级给的,前程攥在某一个人的手里,如果显示出些许不恭不敬,岂不是自毁前程。

  圆桌吃饭虽然也有位置区别。但吃饭嘛,大人物总得做平易近人状,脸色也不要太难看,这样大人物自己也好有胃口!小人物也可斗胆说点不疼不痒的话,上下级之间的距离似乎拉进了许多,尽管主次还是有的。

  西方国家讲究民主,开会基本上都是圆桌会议,首席位置不是首席长官,而是会议主持人。这样,人人能够畅所欲言,在形式上充分体现民主。吃饭时候,无论官大官小,两个人近距离平等相对,恰恰是平等和尊重的延续!

  中国的过去皇帝或大将大宴宾朋时,主席,雄居大厅高台之上,统揽全局。宾客低人一头,一桌一个人。中间场地空着,皇上赐给你一场歌舞表演。尊与卑,贵与践,一目了然。能够享用美食,不可胡言乱语;若无鼓乐歌舞,吃饭端得压抑!

  中餐体现着中国人的一种交际思想:有福同享,有难同当!具体体现就是,一个锅里吃饭,一个盘子里吃菜。中国人总体来说思维敏捷,行动迅速。上了三四个菜后,一声令下,大家便推杯换盏,风卷残云。到头来,吃了多少蔬菜多少肉不明白;喝了几斤几两几瓶酒,倒记得清清楚楚。说白了,吃饭之意不在吃而在喝,喝酒之意不在喝而在交朋友。一顿饭花了多少钱喝了多少酒都不不重要,重要的就是大家高兴,图的就是个热热闹闹。想吃就吃想喝就喝,高兴就好。你没醉我没醉他没醉,总是不爽!

  西方人凡事讲究个认真。一顿饭吃了多少肉,多少蔬菜,喝多少酒,都要量化到每个人,保证营养健康。即使群众宴会,除了自助餐,也还是一个人一份,一道道上。除了肉、蔬菜等主菜,其他如面包、水果、点心一样都不少。一顿正餐要慢慢地吃,吃得饱饱的,把胃肠的每一个缝隙都塞得满满地。一顿吃饱了下顿不饿,两三顿不吃饭也无关紧要。请注意,面包是西方人的不可或缺主食,也有另一个功能,这就是擦盘子。每一个意大利人都会用面包片将盘子底部的油渍一点点擦干净,必须要让盘子像刚洗过一样闪闪发亮才会罢休。喝酒只为佐餐,一般不会混着喝,一次一杯红葡萄酒足矣。群众举杯一两次之后,也就不再劝酒(德国人会多喝一点,应酬的时候也会多喝一点)!吃饭,吃出了对大自然和对劳动成果的尊重!还有对自己和别人健康的尊重!

  中国人吃完饭喜欢说,这家餐馆好,这天这个地方来对了,下次还来!只要餐馆好,烹调火候和口味都把握得好,每个菜也就都地道。

  西方人吃完西餐会说这家餐馆的蘑菇、牛排,山羊羔肉或蜗牛好吃,因为他们吃的菜很少,也容易记得清楚。再说了,西餐油、盐、醋放在桌子上,好不好吃那都是你自己的事!

  AA制,大家都明白。除了必要的宴会,一般的聚会西方人都会各自付账。谁喜欢什么点什么,能吃多少吃多少。

  西方人在生活中,互相帮忙也是十分平常。无论亲与疏,也不论本国人还是外国人,帮忙别人的事情大家都会主动去做,也没有谁不会做。至于超越必须法律、法规范围的事,谁也没有特权,谁也帮不了谁,谁也别求谁。大家还是“朋友归朋友,钱归钱”比较务实。其实,中国人也讲究亲兄弟明算账嘛。

  中国人面子是大事,一桌饭两个人掏钱是啥意思?所以嘛,菜尽管点尽管吃,吃剩了才显大气。盘子干净了,请客的人也没面子!我们忽略了的一件事是,中国人几百年一向为解决温饱努力,此刻我们吃饱还没几年,多少人依旧吃不饱饭呢!地球上,可能只有中餐才有如此可怕的、残忍及冷漠的浪费!

  在西方,餐厅、出租车和酒店行李工是要付小费的。这也不难理解。在西方,服务人员是受到尊重的,凡是能够亲自做而又需别人帮忙的,那就要透过付小费的形式予以弥补。所以,西方国家两种职业基本没有:插皮鞋和搓澡工——工钱好算,小费没法付。闹不好,小费比工钱还高。

  欧洲人的观点,插皮鞋就是你自己的事情;搓澡又是多保密的事情,这都怎样好意思让别人帮你做呢?

  欧洲的中餐馆有一个令人费解的现象:中餐馆不欢迎中国人,个性是观光的团组,具体表现就是老板和服务员的脸色很难看!那意思是说,你来我们给你吃的,你要走你就走吧!原因就是,咱们团组或者来自大陆的人基本不付小费!

  你想啊,同样是服务,欧洲国家人,亚洲的韩国人、泰国人,甚至咱们台湾同胞都付小费,只有大陆客人吃完饭连一声谢谢也没有就呼啦啦走人。换了你,你会有好脸色?何况是天天理解这样的面部肌肉的残酷锻炼呢?也有人想到过这个问题,但又一想,都是中国人就无所谓了。恰恰就只这种想法很可怕:我们在国外去西餐厅付小费,进中餐馆就不付,是不是不尊重中国人;我们中国人自己不尊重自己,谁还会尊重我们?

  我就奇怪了,关于那万恶的旧社会小说和电影,好像还经常看到有人多付钱给店小二做小费的描述。

  向中餐学习了很多的韩国餐、日餐,这天已经很科学和规范了。至少和西餐一样都分餐了。单说历史,西餐也无法和中国相比,但也一样借鉴合理。不好意思,不,十分不好意思。实践证明,很多古老的历史悠久的东西,过去可能是先进的,这天则可能是落后的。长江后浪推前浪,新秀站在浪尖上。如果一个民族能够放下架子,改善自己的文化传统上的东西,实在是最好但是了。

  就中餐来说,首先要强行推广分餐,喝酒适量,坚决杜绝浪费。再就是要尊重服务,勤付小费!当然要做到这些,不是简单的推广和宣传问题,核心是社会风气根本转变!

  中餐和西餐的差异比较大,个性是在用餐时的礼仪更是完全不同,所以在用餐前,我们还是多掌握一些基本的礼仪常识。

  在西方,去饭店吃饭一般都要事先预约,在预约时,有几点要个性注意说清楚,首先要说明人数和时间,其次要证明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他个性的日子,能够告知宴会的目的和预算。在预定时间到达,是基本的礼貌。再昂贵的休闲服,也不能随意穿着。

  上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿整洁。女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话,男士务必打领带,进入餐厅时,男士应先开门,请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时,都应让女士优先。个性是团体活动,更别忘了让女士们走最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就能够坐下来了。用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子持续约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。

  在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白色。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

  随着中西饮食文化的不断交流,中餐不仅仅是中国人的传统饮食习惯,还越来越受到外国人的青睐。而这种看似最平常但是的中式餐饮,用餐时的礼仪却是有一番讲究的。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上,水杯放在菜盘上方,酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸套中。

  筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范,时餐需要使用其他餐具时,应先将筷子放下。筷子必须要放在筷子架上,不能放在杯子或盘子上,否则容易碰掉。如果不留意把筷子碰掉在地上,可请服务员换一双。在用餐过程中,已经举起筷子,但不明白该吃哪道菜,这时不可将筷子

  在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里,或用舌头舔食筷子上的附着物,更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席,不能把筷子插在碗里,应把它轻放在筷子架上。

  在席间说话的时候,不要把筷子当道具,随意乱舞。或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下,尽量不要发出响声。返回搜狐,查看更多